Только что в книжных магазинах появилась «Славянская кухня, или В поисках старых вкусов» — новая книга Ханны и Павла Лис, жителей Казимежа, увлеченных экспериментальной археологией.
17 июня 2015 года новая книга Ханны и Павла Лисов появилась в книжных магазинах по всей стране. Хотя название такое же, как у книги 2009 года, новая «Славянская кухня» определенно отличается от своей предшественницы. Что? Рассказывает Павел Лис.
17 июня в книжных магазинах появилась новая книга «Славянская кухня». Новое, потому что книга с таким названием уже существует. Так чем же новая «Славянская кухня» отличается от старой? Что мы найдем в этой книге?
Павел Лис – «Славянская кухня». Название такое же, как у книги 2009 года, но это совершенно другая книга. Именно поэтому мы решили предпринять эту акцию, которую нам предложило издательство «Наша Ксенгарня». Первая книга должна была собрать в одном месте, насколько это возможно, разрозненные сведения о кулинарной культуре раннесредневековых славян, поскольку их приходилось искать в различных исследованиях, монографиях и статьях. Так что для того, кто интересовался темой, это определенно было очень сложно. В то же время нам удалось обратить внимание на широту темы, т. е. на то, что славянская кухня касалась не только того, что было в котле и какое оно могло быть на вкус, но и связанного с этим широкого спектра материальной культуры раннего Среднего Востока. Возраст.
Когда мы впервые получили предложение подготовить эту новую книгу, нам показалось, что это будет довольно легкая задача. В первой книге содержалось двадцать с лишним рецептов блюд, которые могли есть славяне. На этот раз издатель хотел, чтобы рецептов было больше, желательно около ста двадцати. Нам казалось, что это будет очень просто: мы создадим рецепты, опробуем их экспериментально в Grodzisk Żmijowiska, запишем рецепты, добавим несколько кратких вступлений и все. И здесь наша ошибка была весьма… позорной.
Оказалось, что есть часть общества, которая в этом заинтересована; что эти интересы действительно очень широки и проницательны. Представителем этой социальной группы была редактор нашей книги Аня Словик, которая позаботилась о том, чтобы мы не упустили никакой важной информации, которая могла бы заинтересовать людей, но и чтобы мы не наполнили людей информацией, которая может быть важна для людей. археолог, но не обязательно должен быть важен для читателя, который не является археологом. Искать эти компромиссы, чтобы, с одной стороны, включить в себя все, что может быть важно и интересно, а с другой стороны, не потерять суть дела и в то же время не озадачить читателя, было очень трудно. Тексты неоднократно пересматривались, адаптировались, дополнялись и изменялись. Более того, по мере того как Аня Словик все больше увлекалась этими вопросами, она становилась все более и более экспертом в этой теме и задавала нам все более и более сложные вопросы. Дискуссия о том, что подтверждается археологическими источниками, что подтверждается исследованиями, а что является лишь нашими догадками, и насколько далеко мы можем зайти в письменной форме о наших догадках, была настоящим «искусством компромисса».
Главное достоинство новой книги – богатое графическое оформление. У нас здесь много фотографий, как самих готовых блюд, так и нашей экспериментальной деятельности. Вы сможете увидеть, как его готовят на костре в глиняных горшочках или запекают в глиняной печи. Авторы фотографий: Кшиштоф Васильчик — участник всех мастер-классов по экспериментальной археологии и наш дружелюбный фотограф из Люблинского деревенского музея и Пётрек Ковальский из Пулав. Большим испытанием для нас стало фотографирование готовых блюд, которое сохранялось всю зиму. Занятия проходили по субботам и воскресеньям, по несколько часов каждое. Какого эффекта мы добились? Об этом будут судить читатели.
Важно отметить, что написанное слово должно было соответствовать иллюстрациям, и вдруг выяснилось, что в тексте должно быть правильное количество строк – ни на одну больше, ни на одну меньше. Это была еще одна новая вещь для нас, к которой нам пришлось адаптироваться. И это было непросто. Еще одной сложностью оказалось даже написание рецептов. В основном из-за некоторых вопросов, которые Аня Словик задавала нам при редактировании текста. Мы не знали, смеяться или плакать. Когда в рецепте была вода, она спрашивала: «Какая вода – горячая или холодная?», «Что значит кипятить – значит кипятить или нагревать?» Не дай Бог, потому что Энн понятия не имела, что происходит. Она просто дотошно и точно позаботилась о том, чтобы каждый читатель – даже новичок на кухне – после прочтения сразу понял, что и как готовить. Потому что эта книга – способ удовлетворить потребности читателей. На многих наших выставках всегда возникают вопросы типа: «какой он на вкус?», «есть ли рецепты?», «как его приготовить?», «как приготовить, чтобы он был такой вкусный?» этот?" Теперь каждый сможет попробовать свои силы. Эта книга идеально вписывается в тенденцию необыкновенной, даже взрывной, популярности в последнее время темы древнеславянской кухни в некоторых СМИ, главным образом в социальных сетях.
Однако надо помнить одно – мы опираемся на экспериментальную археологию, а экспериментальная археология на самом деле... ничего не доказывает. Потому что даже если мы сварим какой-нибудь суп, это не значит, что жители этих земель тысячу лет назад варили такой же суп. Мы лишь показываем, какие возможности у них были. Наша основа – археологические, археозоологические и археоботанические источники. Мы знаем, что славяне имели в своем распоряжении такое-то пищевое, животное и растительное сырье, имели такую-то посуду и печи, поэтому делаем выводы и подтверждаем эти выводы опытами, они имели возможность составить такое-то и никакое другое меню. Но на самом деле мы никогда не узнаем, ели ли, например, жители Жмиовиски в X веке щавелевый суп с яйцами, запеченными на костре.
Как книга выглядит внутри? К чему должен быть готов читатель? Чего он может ожидать?
Павел Лис – Эта книга, в отличие от своей предшественницы 2009 года, не имеет краткого текста и рецептов в конце. Помимо рецептов, разделенных на виды блюд, он содержит вводные тексты, т. е. сравнительно краткие, сжатые и — надеюсь — "непоследовательные" описания конкретных областей славянской кулинарной культуры, напр. кухонной техники, посуды, земледелия и животноводства. Кроме того, есть более короткие или длинные колонки, в которых рассказывается о наших личных встречах или встречах наших друзей с экспериментальной археологией в этой области. Дополнением являются интересные факты, например, о первой буханке хлеба, обнаруженной в Польше, или о происхождении названия «росул».
Мы также подготовили набор культурных растений, дикорастущих растений, которые собирали и затем использовали на кухне, сельскохозяйственных животных, охотничьих животных, рыбы и т. д., подтвержденных археологическими исследованиями для раннего средневековья. Все это с латинскими названиями, чтобы те, кто это читает и являются специалистами в этой области, могли легко понять предоставляемую нами информацию.
Для приготовления избранного блюда «славянской кухни» нужно ли использовать глиняные горшки, костер и растения, растущие на лугах или в лесу? А может, и мы сможем готовить славянскую еду на кухне XXI века? На плите или варочной поверхности, в обычной кастрюле, из продуктов, купленных в магазине?...
Павел Лис — Я был бы неправ, если бы сказал, что блюдо, приготовленное на газовой или индукционной плите, имеет тот же вкус, что и приготовленное на плите. огонь, потому что при всем своем это конечно не так. Однако мы постарались, где это возможно, подготовить рецепты блюд, которые можно приготовить и в наше время. Везде, где мы могли, мы «откладывали», например, выпекание буханки хлеба на костре под глиняным абажуром до выпекания аналогичной буханки в духовке, где мы можем точно установить температуру. И таких упоминаний в книге много. Однако, если у кого-то когда-нибудь появится такая возможность, он также может попробовать испечь хлеб на костре. Потому что это здорово.
Что касается ингредиентов, то для этих экспериментальных блюд мы старались, например, использовать муку, которую получали сами, перемалывая зерна на каменных жерновах. Но мы очень часто использовали продукты, купленные в магазине, потому что с некоторыми вещами нельзя «переборщить», например, если речь идет о мясе. Однако за всю экспериментальную программу о еде славян мы столкнулись с одной, пожалуй, самой интересной вещью. Оказывается, все предыдущие исследования на первое место в продовольственном хозяйстве ставили сельскохозяйственную продукцию, потому что славяне — земледельцы, потому что славяне — животноводы, некоторые охотники. Однако так называемый собирательство, самая примитивная форма земледелия. Может быть, потому, что славяне уже были настолько развиты экономически? Но наши эксперименты показывают, что если они хотели иметь кухню с разнообразными вкусами, причем кухню, обеспечивающую их необходимым минимумом микроэлементов, витаминов, сахаров и т. д., им приходилось очень интенсивно эксплуатировать всю среду, которая их окружала. . Не только пашни и хутора, но и луга и леса. И мы сделали то же самое, и мы призываем вас сделать то же самое.
На наших лугах и в лесах так много фантастических растений, которые мы можем собрать весной или летом и, добавив воды, немного соли, муки, возможно, молока или яйца, мы можем приготовить поистине фантастическое блюдо. Также можно добавить немного крупы, которая благодаря дикорастущим растениям приобретет новый вкус.
Конечно, я не хочу строить никаких иллюзий. Мы не пропагандисты славянской кухни как «единственно правильной», самой фантастической, самой лучшей, самой здоровой, потому что это совсем не так. Нас, как исследователей, просто заинтересовала эта тема и оказалось, что она настолько классная, что с ней стоит подружиться и познать ее через собственные вкусовые рецепторы, но это не значит, что я вас призываю это делать. каждый день в вашем доме была только крупа и крупа, потому что это невозможно... Но с другой стороны, если крупа появится на наших столах чаще, чем раз в полгода, наше здоровье от этого обязательно только выиграет, а не потеряет.
А как насчет продвижения книг? Он появился в книжных магазинах 17 июня. Планируете ли вы какие-нибудь рекламные встречи?
Павел Лис – Скоро, потому что в эти выходные (19-21 июня) мы поедем с книгой в Краков на Летнюю ярмарку. Позже, в конце июля, мы собираемся на Книжную ярмарку в Варшаву, а на рубеже июля и августа будем гостями на Фестивале викингов и славян в Волине, где запланирована большая рекламная кампания. В сентябре мы появимся в Бискупине, во время самого большого и известного археологического фестиваля в Польше. А еще осенняя книжная ярмарка в Кракове.
Краков, Варшава, Волин, Бискупин... А как насчет нашего региона?
Павел Лис – 29 июня встреча с авторами состоится в Муниципальной библиотеке в Пулавах по адресу Wiedza 7a. Начало встречи: 17.
А Казимеж Дольны? Не хотели бы вы представить свою книгу в том городе, где она была написана?
Павел Лис – Если есть интерес к этой теме и есть такое предложение, мы готовы к сотрудничеству.
