Сегодня во всем мире растет и множится количество национальных гастрономических праздников. Выбирай на любой вкус: день эскимо, день шоколада, день спагетти, день морковного торта и даже день овсянки! А жители деревни Пласток Любанского района своей фирменной блюдом сделали грибной квас и в честь него устраивают уже четвертый год веселый сельский фестиваль.
Инициатором праздника «В Пласток на квасок» стал известный белорусский этнограф и фольклорист Сергей Выскварка, для которого деревня Пласток является малой родиной. Основные мероприятия происходят на «Усадьбе Павла и Мечтали», где раньше жили его прадеды. А блюда из грибов – привычный вкус из детства для любого сельчанина. Поэтому неудивительно, что кулинарным брендом здесь выбрали разновидность горячего грибного супа.
Фестиваль проходит с традиционными народными играми и песнями-хороводами, заводилами в которых выступают самодеятельные артисты фольклорных коллективов Любанщины: «Беражница», «Непарачка», «Паваляки». Музыкальное сопровождение – дуэт «Любанский гармоника" в составе Василия Семашкевича и Николая Юницкого. Впрочем, иногда песенная инициатива переходит к местных бабушек, которые счастливы вспомнить молодость и деревенские посиделки. Ну, а когда начинаются танцы под гармошку – здесь все пускаются в пляс!
А вот в конкурсе по располагаемых грибного кваса участвуют только хозяйки из Пластка. Который год их «квасок» даже у искушенных в кулинарных деликатесах членов жюри вызывает искреннее восхищение. Женщины готовят каждая по своему рецепту: кто-то добавляет и рассол, и квашеную капусту, другие все отделывают мясом или даже рыбой... И у каждой хозяйки вкус супа примечателен – с пикантной кислинкой, густым наваром и нежными нотками грибов. Дегустация – центральное событие гастрономического фестиваля.
Кажется, хорошо знакомая мне с детства блюдо, но всегда открываю в нем новое и удивляюсь мастерству наших сельских хозяек, – говорит Сергей Выскварка. – Деревне нужен такой праздник, чтобы в сердцах людей осталась теплота, связана с родными местами. Сельский фестиваль – это возможность сохранить исконные традиции, и это повод встретиться с односельчанами, посетить свою малую родину. У меня часто спрашивают, почему я не перебрался в Минск. Возможно, там действительно для меня открылись бы новые профессиональные горизонты. Но и здесь мне хватает работы. Кто же будет заботиться о фольклорном искусстве моей Любанщины, на кого я оставлю моих бабушек-певиц, народных мастеров, танцоров?
Сергей Выскварка написал много статей по фольклорном искусстве, издал сборник «Сказка с былью пополам» (сказки, записанные в Любанском районе), книгу «Рисованные сны Павла Мартиновича» о маляванки Любанщины. Особой гордостью для него является книга «Белорусский танцевальный фольклор. Методика работы с детским фольклорным коллективом».
Наш квас – это класс!
В славянских народов кислые супы встречаются часто, их готовили в основном на свекольном или хлебном квасе, иногда с добавлением кисломолочных продуктов. А все потому, что при отсутствии холодильников только кислая среда помогала сохранить приготовленную пищу дольше. Особенно это важно было, когда у хозяйки каждая минута дорога: весенние посадки, заготовка кормов для скота, при уборке урожая.
В старобелорусской кухни, в первую очередь известны супы на овсяной закваске (жур), но также часто в качестве основы использовали огуречный или капустный рассол.
В Пластку один из секретов превосходного вкуса грибного кваса – его готовят на капустном рассоле из деревянной бочки (как и квасили капусту в старину). Кроме того, берутся сушеные в печи боровики, с ними квас получается намного вкуснее, чем со свежими. Если нет грибов, можно взять маховики или лисички.
Точно рецептов грибного кваса хозяйки из Пластка не раскрывают: все же ежегодно здесь проходит конкурс и работает жюри! Однако известно, что варят такой суп традиционно в чугунке, в печи, добавляя перловку – эти крупы всегда подчеркивают вкус грибов. А вот картошку не добавляют, ее подают на стол отдельно. А лучше к кваса подходят картофельные пирожки.
Белорусский грибной квас
Этот рецепт грибного кваса мы нашли в книге старинных белорусских блюд.
1 л капустного рассола, 1/4 небольшого кочана квашеной капусты, 2 ст. л. перловых круп, 3-5 шт. сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, щепотка сухого укропа, немного семян горчицы, соль.
В чугунок (2 л) налить рассол – «капустник» и 1 стакан воды, всыпать промытые крупы, крупно нарезанные капусту и овощи, а также измельчённые грибы. При желании можно положить мясную косточку. Добавить зубчики чеснока и острые приправы, посолить. Готовить в печи не меньше часа.
Фото Альфреда МИКУСА
