В шалаше ученые коптили сыры и фрукты под нокдауном, насыпали медов, квасили муку для хлеба, варили крупу из окрасы. Они воссоздали вкусы и рецепты более тысячи лет назад, а затем собрали их в книге "Кухня славян". Разговор с Ханной и Павлом лисами*.
Приготовление пищи методами столетней давности — один из пунктов программы археологического фестиваля в Бискупине (фото Аркадиуш Войтасевич)
- Что самое необычное вам удалось приготовить по старинным рецептам кухни?
Ханна Лис: я уже 10 лет занимаюсь экспериментальной археологией и воссозданием рецептов славянской кухни. Я много раз экспериментировал с разными блюдами. Меньше всего меня убеждает борщ, приготовленный из дикорастущего растения под названием борщ, которое наши предки кисли, как капусту, и варили из нее кислую начинку. Мне потребовалось несколько лет, чтобы доработать рецепт борща, чтобы он соответствовал сегодняшним вкусам. Вторым неочевидным по вкусу блюдом является толокно. Их готовили из овса, обжаривали, а затем пюре, а затем варили до полужидкого комка, который выливали в миску и подавали со шкварками.
