На дворе октябрь: ветер, дожди и заморозки, а значит, самое время квасить. Капуста всегда занимала особое место в рационе русского человека. Соответственно, сохранилось немало традиций и обрядов, связанных с ней. Познакомиться с ними можно было в музее деревянного зодчества на фольклорном празднике «Капустки в Витославлицах». Среди его гостей была и наш корреспондент Ирина Ускова.
Корреспондент Ирина Ускова:
«Погода сегодня, конечно, не располагает к неспешным прогулкам. Но тем, кто приехал в Витославлицы, некогда мерзнуть. С порога здесь предлагают солить и квасить капусту, рубить крошево. Ну а тем, кто подустал – станцевать русского или поиграть в народные игры»
Первой барыней на деревне называли в давние времена капусту. По большому счету таковой она и осталась. Ведь и сейчас трудно представить себе стол без всесезонного овоща. А рубить крошево во многих регионах так и вообще стало сродни народному обычаю.
Ольга Николаевна и Зоя Ивановна, жительницы Великого Новгорода:
«Все это видели? слышали, поэтому сейчас умеем делать. Все это нам знакомо. Самые вкусные щи – это из крошева. В горшочке, в печи, ну даже можно и в духовке»
Рецепт приготовления крошева достаточно прост. Однако не бывает одинаковых по вкусу серых щей. Одни любят покислее, другие – посерее, третьи предпочитают светлое «серое» крошево. Но при всех многочисленных секретах «рубки» есть и общее правило.
«Кладем в кадочку. Измельчаем. И смотрим, когда отпадают – это еще рано. А когда прилипает – то уже и готово», – рассказывает Екатерина.
Раньше на «капустках» завязывались знакомства, но чтобы они привели к сватовству, надо было прослыть трудолюбивой, старательной и достойной невестой. Вот для этого и устраивали помочи.
«А вот если старые бабы придут, как я, то будут глядеть, чтобы тюкали мельче. И говорить: «тюкай мельче, иначе невестка подавится». Надо чтобы хорошо протюкана была»,
– объясняет баба Наталья.
Сохранился до наших дней и самый старинный способ заготовки капусты, когда кочанчики отваривают. Как обещает баба Варвара, такой рецепт подойдет и для щей, и для закуски к любому блюду.
«Сварим ее, в кадушку положим, мучкой ржаной пересыпаем, солью тоже – и подзаквасится»,
– говорит баба Варвара.
А сделал дело – так и гуляй смело, приглашает гармонист. И тут же завязывается частушечный диалог вокруг капусты. Словом, всё как в старину. Весело, задорно и с пользой для дела.
