Вегетарианская каша c дягилем.
75 г соленого сливочного масла
400 мл дробленого ячменя (или перловки)
400 мл кислого молока 600 мл воды или бульона
Пучок черемши или лука-порея
Листья или стебель дягиля (Angelica archangelica) или любая другая ароматная трава, например, любисток (Levisticum Officinale) или корень петрушки
- Потомите лук-порей и дягиль в большом количестве сливочного масла (предпочтительнее использовать горшок из мыльного камня).
- Добавьте дробленый ячмень (или перловку) и хорошенько перемешайте.
- Добавьте сыворотку или кислое молоко, перемешайте и добавьте достаточное количество воды, чтобы она полностью покрывала крупу.
- Томите на медленном огне, пока ячмень не станет мягким, при необходимости добавьте еще воды.
- Подавайте как гарнир к копченой рыбе или как самостоятельное блюдо.
Трудно что-то утверждать по поводу вегетарианских блюд с точки зрения исторического контекста. Исследования глиняных сосудов VII века из местечка Вендель (недалеко от озера Меларен, Швеция) показали, что, вероятнее всего, в большинстве из них готовились и хранились блюда с комбинацией животных и растительных жиров. Однако при этом достаточно немалое количество сосудов содержало исключительно растительные останки.
Вдохновением для этого блюда частично послужил рецепт капустной каши, которая была описана как еда фермеров в датской поваренной книге 1616 года. Вероятнее всего, масло во времена викингов было более кислым, чем сейчас. Поэтому для аутентичного вкуса, а также чтобы сделать это блюдо более сытным, мы добавили в рецепт немного кислого молока. Для вкуса мы решили использовать сочетание ароматного дикого лука-порея и дягиля (Angelica archangelica), который в те времена произрастал в Скандинавии и даже упоминался в сагах. Надо отметить, что сегодня мы чаще всего употребляем в еду корень этого растения, тогда как в эпоху викингов использовали его стебли и листья:
«Однажды они целый день взбирались по прибрежным скалам в поисках дягиля и на травянистом выступе, который позже стали называть Торгейршельфом, они отыскали и срезали большие стебли дягиля».
Fóstbrœðra saga
