Боза
На 5 л бозе необходимо: 500 гр кукурузной муки, 5 л теплой воды, 20 гр дрожжей, 500 гр сахара.
Вылейте кукурузную муку в большую кастрюлю или миску, залейте 5 дкл теплой воды и оставьте на ночь. На следующее утро поставить на огонь, варить те же два часа, периодически помешивая и уклоняясь от огня. В полдень смешайте дрожжи, взбитые с 2 дкл теплой воды, и дайте им закиснуть до следующего дня. На второй день жидкость процедить через плотное сито или марлю и добавить сахар. Готовый бозу охладить и желательно подавать со льдом.
Или:
В 10 л воды положить килограмм муки прои. На следующий день поставить массу кипеть на один час. Во время кипения постоянно помешивайте. Затем дайте ему постоять один день. Взбить 20 граммов дрожжей затем, когда они станут узкими, влить в массу и оставить на ночь. На следующий день массу процедить через марлю, подсластить по вкусу. Хранить в прохладном месте.
Вареник-глинтвейн по-русски
В старые времена это вино готовили в кувшине и нагревали таким образом, чтобы в кувшин помещали раскаленный железный костер.
Сегодня "вареник" в ресторанах готовят за столом, на настольном кухонном комбайне, а на 12 бокалов такого глинтвейна требуется: 1 литр обычного вина, тонко очищенная цедра 1 апельсина и 1 лимона, 5-6 см цедры корицы, 1 целый измельченный облепиха и 1 столовая ложка сахара.
Влейте в кастрюлю вино, добавьте все остальные ингредиенты и варите его 5-10 минут. Процедить вино и подавать теплым.
Водница
Вымойте 4 килограмма спелых и здоровых груш, затем разложите их в достаточно чистой 10-литровой посуде. Когда вы выровняете половину груш, положите горсть можжевельника /Вене/ и разложите остальные груши. Затем залейте их холодной водой, сверху положите чистую ткань и прижмите камнем, чтобы груши погрузились в фоди. Закройте суд,и через месяц водница готова к употреблению. Водница имеет приятный вкус. Груши из него вкусны для еды.
Горячий коньяк "чай Шумадийский"
На 5 человек: 6 столовых ложек сахара, 5 дкл мягкого бренди/сливы/.
Положите в кастрюлю столовую ложку сахара и нагрейте на слабом огне, пока он не растает и не станет желтым. Взбить бренди, добавить оставшийся сахар, накрыть крышкой и довести до кипения. Разлить приготовленный бренди по стаканам и сразу подавать.
Нередко при заваривании доливают определенное количество воды, если хочется, чтобы "чай Шумадиан" был немного мягче.
Домашняя вишневача
На 1,5 л черешни необходимо: 1,5 кг очищенной от черешни вишни, 250 г сахара, 1 л черешни.
Заполните 2-литровую банку вишней до трех четвертей ее высоты. Добавить сахар и залить хорошим комовиком. Обвяжите банку пергаментом и держите на солнце три недели. По истечении этого времени процедите бренди, вылейте его в Беке и закупоривайте. Лучше всего дать вишневому дереву еще некоторое время постоять перед использованием.
Ласса
Требуется: 1/4 л кефира или йогурта /или 0,5 л сыворотки/, литр воды и мед. Хорошо перемешайте ингредиенты, пока мед не смешается с жидкостью. Охладите перед использованием. Отлично подходит для летних дней.
Медовуха
Требуется: 1,5 кг меда, 6 л воды, 1 яичный белок, по вкусу — корица или гвоздика.
Шесть литров воды и 1,5 кг меда кипятят на хорошем огне три часа. Снимите Пену ложкой, пока жидкость не уменьшится на 1-1, 25 литра. Во время приготовления добавляется корица или гвоздика, или розмарин. Когда жидкость остынет, добавляют пену из 1 яичного белка, накрывают крышкой и оставляют в более теплом погребе на 2-3 дня. Затем его фильтруют, разливают по бутылкам и хорошо закупоривают. Перед использованием он должен постоять 5-6 месяцев!
Мед /2/
Нужно: 1 кг меда, 4 л воды, немного хмеля, одна столовая ложка дрожжей.
Положите мед в воду до кипения и аккуратно снимите пену. Затем, когда мед станет прозрачным, переложите его в большую стеклянную миску и дайте ему остыть. В охлажденную жидкость добавляют дрожжи и хмель. В последнее время и корица по вкусу. На следующий день пену снова снимают, процеживают и разливают в хорошо стерилизованные бутылки. В каждую бутылку добавляется по одной чайной ложке сахара. Бутылки должны стоять вертикально, и чем дольше они стоят, тем вкуснее напиток.
Медовуха с хмелем
Требуется: 4 л воды, 500 г меда и 150 г хмеля.
Добавить мед в воду и варить около 2 часов, постоянно снимая пену. В то же время, пока мед варится, добавьте хмель /лучше всего в пакетик из льна/, чтобы все ароматические вещества вышли из него в раствор. Когда масса остынет, вылейте ее в чистую бочку и добавьте немного пивных дрожжей. Когда кипение закончится, процедите через марлю, наполните бутылки и хорошо закройте их. По вкусу это медовое вино очень напоминает пиво. Он может стоять в темном и прохладном месте до 3 месяцев.
Мята с медом
Возьмите 30 граммов сушеных листьев мяты и 100 граммов меда, поместите в подходящую посуду и залейте половиной литра кипятка, накройте крышкой и оставьте на теплой плите на один час. Затем процедить, хорошо охладить в холодильнике и подавать по желанию.
Крестьянский горячий бренди
В сельской местности этот бренди готовят в казанчете у костра.
Вылейте бренди в казан, подсластите сахаром или медом по вкусу и дайте ему закипеть. За это время положить Маш в угли и нагреть их до накала. Когда Бренди закипит, возьмите кусочек сахара и подержите над кастрюлей, чтобы растопленный карамельный сахар капал в бренди. Повторите это еще несколько раз, пока машинки еще горячие.
Сок крапивы
Требуется: 120 промытых ботв молодой крапивы, 0,5 кг солода или меда, 10 литров воды и еще немного воды для подкормки. По современному способу приготовления этого сока также добавляют 700 гр хорошо промытого лимона. Поместите крапиву в стеклянную посуду и прижмите ее керамической тарелкой, залейте водой, чтобы она обгорела, накройте крышкой и дайте постоять 24 часа. Процедить крапиву. В процеженную воду добавить мед и / натертый лимон с цедрой / 10 литров воды. Перемешайте, пока мед или солод не растворится. Сок можно процедить, а также пить без процеживания. Хранить в холоде.
Старославянская медовуха
Требуется: 1 кг лугового меда и 25 г дрожжей.
На мясорубке измельчить мед в сотах с цветочным порошком, перелить в кастрюлю и добавить 4 л воды, затем нагреть до 35 градусов, постоянно помешивая. Снять с огня и сразу добавить взбитые в мед дрожжи. Хорошо перемешать и оставить на ночь.
На второй день процедить через плотное сито или марлю и разлить по бутылкам, которые не следует закрывать, потому что медовуха все еще кипит. В некоторые дни его держат при комнатной температуре, поэтому бутылки ставят в полутемное помещение открытыми, просто накрытыми салфеткой или марлей.
Медовуха способствует анализу крови, крепит, открывает аппетит и замедляет старение.
Сурика
Ингредиенты: 4,5 кг меда, 18 литров чистой родниковой воды, 400 г грибов, 2 л коровьего молока, зелень и корни /конкретно в соответствии с инструкциями волшебника, например. злая трава т. е. баня/.
Хлебные дрожжи
Два фунта закваски черного хлеба нарезать кусочками и хорошо высушить в духовке, чтобы они подрумянились. Поместите сухари в большую миску и залейте 12 литрами горячей воды и оставьте на 10-12 часов, затем процедите. Отдельно взять 50 г дрожжей и 2 столовые ложки пшеничной муки и смешать с небольшим количеством воды; смешать с жидкостью и, помешивая, добавить сахар. Когда все хорошо перемешается, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте, пока не появится густая обычная пена, которую нужно регулярно собирать, чтобы дрожжи не переварились.
Обязательно процедите жидкость через сито/ или марлю / и накройте чистой белой тканью, пока дрожжи не созреют в достаточной степени. Затем разлить дрожжи в чистые бутылки, но не до верха. Бутылки хорошо закрыть и оставить в прохладном месте. Через 12 часов квас можно пить. Перевод: Александр О.
Сливовица
Наша страна известна как фруктовая, и по количеству сливовых деревьев она первая в мире. Развитие нашего сливоводства основано на необычайно благоприятных климатических и почвенных условиях. Если сливовица производится из такого качественного сырья по новому и оригинальному технологическому процессу-без вредного ингредиента метилового спирта-разработанному нашими специалистами, можно считать, что условия для получения сливовицы отличного качества обеспечены.
Основные сливарские районы простираются через Восточную Республику Сербскую и Западную Сербию. В то же время это основные производственные районы нашего самого массового спиртного напитка, сливовицы.
Лучшая сливовица получается из нашего самого массивного фруктового дерева и самого благородного сорта слив, пожегача /венгерка/, из окрестностей Ужице, Чачака и Валево. Хорошая сливовица также производится из красной ранки и метлы. Бренди из церовацкого пажитника, терновника, моравки, сариджи и дженарики немного более низкого качества. Полученный дистиллят / новая слива / должен выдерживаться в дубовых бочках от трех до пяти лет, чтобы бренди приобрел золотисто-желтый цвет, сильный специфический аромат и приятный вкус. В обороте слива появляется в различной крепости, чаще всего от 25 до 45% по объему алкоголя. Сливовица сильнее 38% называется тостом.
Бренди также производится в нашей стране из других фруктовых деревьев: из абрикосов и персиков /абрикосов и брасковачей/, из вишни /вишневых деревьев/ и из вишни /вишневых деревьев/. Из яблок производится сидр, а из перегонки переваренного клюва /измельченного винограда/ получается лоза, которая бесцветна и поэтому хранится в стеклянной посуде. Виноградная лоза с содержанием алкоголя от 40 до 45% больше всего производится и потребляется в Черногории, а также в Косово и Метохии.
Используемая литература:
Современный повар. Просвещение. Белград, 1972.
Вегетарианский повар-питание к здоровью: Анита и Сладжан Станкович. Белград, 2001.
Мед и мед: Мария Х. Ружанович. Нови Сад, 1990.
Еда-источник здоровья: Йованка Ококолич. Горячий. Нови Сад, 1995.
303 способа-фрукты и овощи: Милутин Р. Югович. РО ГИД Новый Путь. Светозарево/ Ягодина, 1986.
Украинские ужасы. Світовид, Харків-Тест-М, Киев, 2002.
Именины-В. Казаков
