Яблоки — повседневный и доступный продукт. Растут по всей стране, ими нельзя отравиться, как некоторыми грибами и ягодами, легко выбирать. Яблоки едят сырыми с дерева, иногда даже не моя, готовят самыми разными способами. К Яблочному Спасу, который отметили 19 августа, мы собрали самые интересные и волнующие нас вопросы и факты о яблоках.
Главный персонаж
У яблока — уникальное место в истории и мифологии. Им отравили бедную Белоснежку и царевну в сказке Пушкина. Оно послужило началом Троянской войны и древнегреческого вселенского раздора. Из-за яблока Адам и Ева были изгнаны из рая. Но оно же, яблоко, было знаком Венеры и символом совершенства. Золотые яблоки садов Гесперид — образ вечной молодости и вечной жизни. Согласно арабским источникам, Александр Македонский отправился на край света вовсе не за тем, чтобы покорить мир, а в поисках чудесного яблоневого дерева, дарующего вечную молодость и здоровье. За молодильными яблоками посылал сыновей в русских сказках правитель, из-за них же самого достойного и умного, как мы помним, убили. Если разрезать яблоко по горизонтали, то увидишь в середине почти правильную пятиконечную звезду. У пифагорейцев она символизировала тайное знание добра и зла.
Фото: kinopoisk.ru
Фото: kinopoisk.ru
Фото: culture.ru
Персы считали, что если съесть 40 яблок разом, а перед тем, как укусить, подуть, то сбудется любое желание. Кельты верили, что если бросить кожуру от яблока через плечо, то в какой форме она приземлится, такой суженый тебе и предназначен. В славянской мифологии яблоко — символ плодородия, здоровья и красоты. У южных славян было принято в качестве приглашения на свадьбу преподносить яблоко. По легенде, топя яблоки в ванне, Архимед открыл свой знаменитый закон. Исаак Ньютон открыл закон всемирного тяготения, наблюдая как падают фрукты с деревьев в саду. В геральдике яблоко — знак мира. Яблоня на гербе олицетворяет братство, согласие, совершенство, красоту, божественный дар, достаток, а также плодородие, молодость и познание. Один из знаков власти монарха — держава, «державное яблоко». Ну какой ещё плод может похвастаться такими достижениями? !
Одно из великолепной пятёрки
Яблоки входят в пятерку самых полезных фруктов на земле, а отсюда все эти известные «An apple a day keeps the doctor away» («Яблоко в день — и доктор не понадобится»). В нём витамины, антиоксиданты с флавоноидами, и необходимое для обогащения клеток кислородом железо в сочетании с марганцем, медью и фитонцидами — растительными антибиотиками. В яблоке, особенно в его шкурке, в есть сложные углеводы, которые долго перерабатывается организмом и дают долгое чувство насыщения и меньший скачок сахара в крови, чем дает яблоко, съеденное без кожуры. Кроме того, пищевые волокна, содержащиеся в шкурке, дают субстрат для работы нашего желудочно-кишечного тракта, а также выводят излишнюю глюкозу и лишний холестерин. Поэтому яблоко лучше не чистить!
Фото: fotokto.ru
Яблоко и воск
Можно ли есть яблоки, покрытые воском?. Да, для покрытия яблок используется пищевой воск, он безвреден. Воск — это безопасное интактное вещество, которое не будет влиять на биохимические процессы организма, но при этом может давать чувство тяжести в животе. Считается, что это покрытие легко сходит с яблока, если его тщательно помыть тёплой водой. Чаще всего покрывают воском те яблоки, которые везут издалека, чтобы не повредить их во время транспортировки. Поэтому, если вы хотите получить ничем не обработанное яблоко, покупайте те, что растут рядом.
Фото: pro-vosk.ru
Как хранить яблоки?
Плоды обязательно должны быть сухими. Ящики, в которые складывают яблоки, тоже. Для этого их часто перекладывают соломой или бумагой. Яблоки нужно выкладывать на дно ящика равномерно, не наваливать кучей – так они загниют. .В промышленных масштабах яблоки хранят иначе, все чаще используют хранилища с регулируемой газовой средой. Там яблоки могут лежать практически круглый год. Сентябрьские легко долежат до июня. В газовой среде практически нет кислорода, его вытесняет азот, и яблоко, грубо говоря, засыпает. Такой способ хранения не сказывается на вкусе. Многих регулируемая газовая среда пугает. Однако, это один из самых безвредных для человека способов хранения, к тому же это самый щадящий способ для самого яблока. Все процессы его жизнедеятельности затормаживаются, оно просто спит.
Фото: sdelai-lestnicu.ru
Какое яблоко полезней — сырое или печёное?
Здоровому человеку сырое яблоко, конечно же, полезней. Потому, что при термической обработке ощутимо разрушается витамин С, в большом количестве количестве содержащийся в яблоке. С другой стороны, сырое яблоко не всем можно. Например, его не стоит есть людям с обострениями болезней желудочно-кишечного тракта. Если у человека гастрит или язвенная болезнь, но сейчас они себя никак не проявляют, то противопоказаний нет. Но в момент обострения сырое яблоко следует менять на печеное.
Фото: menshealth.pt
Отчего яблоко темнеет?
Это миф, что яблоко темнеет из-за железа. Темнеет оно из-за полифенолов, которые отвечают в яблоке за окраску и которые из-за воздействия окружающей среды окисляются, а это уже влечет за собой изменение цвета. И этих полифенольных соединений в яблоках достаточно большое количество.
Можно ли вырастить яблоко из семечка?
Можно, но результат будет совсем не тот, которого вы, наверное, ожидаете. Из семечка у вас вырастет сеянец, дичок, это не будет сорт, который вам понравился. Сортовые яблони размножаются только вегетативным способом: это либо прививка, либо зеленое черенкование».
Блюда из яблок
Чаще всего яблоки исп м ользуют в десертных блюдах и заготовках — яблочные пироги, компоты, варенья, сидры. .Однако в мировой кухне яблоко используют и в недесертных блюдах. Яблоко рекомендуют добавлять в разу из свинины: ведь оно, как и вино, расщепляет жир и утончает вкус. В Германии яблоко соединяют с картошкой в нежном легком пюре со свежим ароматом. В Австрии — с хреном в соусе к разварному тафельшпицу. Во Франции — с печенью в пате и с загущенной кровью в колбасках. В Стране Басков — с креветками и крабами в соусах-майонезах к закускам-пинчосам.
Кулинарный блогер и телеведущая Елена Чеканова рекомендует яблочное «масло». Готовится оно путём долгого уваривания (минимум в четыре раза) яблочного пюре с корицей и розмарином. Если добавить в него разваренную и растёртую яблочную кожуру, в которой содержится много пектина, «масло» можно высушить на противне — получится вкуснейший натуральный мармелад или настоящая русская пастила.
Яблоки — отличный гарнир. Для этого лучше выбирать не самые сладкие сорта. Это могут быть симиренко, или гренни-смит, либо наши поздние сорта типа антоновки. Они все ароматные и с кислинкой, а чуть подслащенные сахаром очень хорошо гармонируют с мясом — с говядиной, бараниной, свининой, с чем угодно. С яблоками можно запекать и подавать поросенка, можно запекать телячью ногу, окорок или лопатку. В качестве гарнира к телячьей отбивной, утиной грудке или котлетам из дичи можно использовать яблоки, обжаренные на сливочном масле с добавлением соли или жгучего кайенского перца — в меру, конечно.
Яблоки сочетаются с брусникой, клюквой или красной рябиной — кисло-терпкими, почти не содержащими сахара ягодами. И если протереть яблоки с ягодами и добавить немного обычной столовой горчицы и оливковое масло, то получится очень хороший соус или пюре, которые также можно подавать к мясным блюдам. Но яблоки надо сначала запечь или припустить (подварить их в небольшом количестве воды или слабого сахарного сиропа с добавлением сливочного масла).
В общем, в яблоке есть какая-то чертовщина: что с ним ни сделаешь, непременно попадёшь в яблочко!
