Еда и напитки

Для современного человека понятие «русская кухня» неразрывно связано с картошечкой, селедочкой, мясными котлетками и пирожками, однако если посмотреть, каким был ежедневный рацион далеких предков современных россиян, можно очень удивиться. Так, мясо в домах на Руси было редким гостем, а чаще всего крестьяне ели каши и супы, только вот совсем не такие, к каким привыкли современные любители русской кухни. Да и напитки хозяйки подавали современному человеку по большей части незнакомые. Каким было меню предков – в нашем обзоре.

Автор: Анна Белова

Создано: 13 октября 2023

Просмотров: 211

Фото: Алексей Дацковский

10 октября – Международный день каши.

Издавна каша была одним из главных и любимых блюд на Руси. В Белгородской области сохранилось много традиционных рецептов. Например, в старооскольском селе Незнамово уже много веков готовят кашу из раков и пшена, а в Губкинском округе – из пшена и тыквы. Накануне праздника «Белгородская правда» отправилась на новооскольскую землю, чтобы попробовать тростенецкую кашу.

Автор: Анна Черкашина

Создано: 10 октября 2023

Просмотров: 295

Ростовский свадебный пряник неоднократно упоминался исследователями, его изображение было опубликовано еще в 1929 г., но посвященных непосредственно ему работ пока не было. Задачей данной статьи и станет определение места и роли свадебной обрядовой выпечки вообще (с привлечением данных Ярославской губернии), семантики и символических функций ростовского пряника в частности.

Автор: неизвестен

Создано: 17 сентября 2023

Просмотров: 306

Наталия Прокопович

Подколотка и сходники

Почему каплун на Пружанщине совсем не похож на петуха.

Около месяца назад опубликована книга «Пружанская кухня». В ней собрали рецепты, записанные работниками отдела культуры райисполкома, учреждений районной централизованной клубной системы и городского Дворца культуры во время этнографических экспедиций. Более 70 традиционных блюд приготовили в один день хозяйки со всего района, чтобы сделать фотосессию для этого издания! И конечно, порадовать гостей неповторимыми кулинарными творениями. Мы побеседовали с авторами издания, главным специалистом отдела культуры райисполкома Наталией Прокопович и методистом централизованной клубной системы Ириной Годуйко как об уникальных особенностях их малой родины, так и о влиянии этих факторов на местную кухню. О традиционной белорусской кулинарии я слышала немало, но здесь было чему удивиться…

Автор: Алёна Яско

Создано: 02 сентября 2023

Просмотров: 295

Лепные козули. Фото предоставлено этнопарком «Географика». rgo.ru

На севере традиции имеют особое значение: они делают жизнь в суровых условиях немного проще и понятнее

Автор: Анна Щетинина

Создано: 01 сентября 2023

Просмотров: 437

Трудно что-то утверждать по поводу вегетарианских блюд с точки зрения исторического контекста. Исследования глиняных сосудов VII века из местечка Вендель (недалеко от озера Меларен, Швеция) показали, что, вероятнее всего, в большинстве из них готовились и хранились блюда с комбинацией животных и растительных жиров. Однако при этом достаточно немалое количество сосудов содержало исключительно растительные останки.

Автор: Даниел Серра, Ханна Тунберг

Создано: 15 июля 2023

Просмотров: 433

Рацион древних славянских народов ассоциируется со скудным меню, дарами урожая и добытой на охоте дичью.Но верны ли эти предположения?Что на самом деле ели наши предки?Похожи ли их блюда на современные?

Автор: Клавдия Миентка

Создано: 17 мая 2023

Просмотров: 246

Картофель с льняным маслом, фото: Юстина Михнюк.

Традиционная кухня славян Сербо-Лужицкого полуострова

Кулинарное наследие страны или региона уже давно является для исследователей интересным образом традиции и культуры, поскольку оно неразрывно связано с потребляемыми продуктами, зачастую символическими.

Автор: Юстина Михнюк

Создано: 16 мая 2023

Просмотров: 403

Щучина на квасе: старинную рыбную окрошку воссоздали в Челябинской области. Фото: Челябинский центр народного творчества / vk.com

Специалист по традиционной кухне из Челябинской области показала, как приготовить старинную рыбную окрошку. Блюдо называется «Щучина».

Автор: Ирина Юсупова

Создано: 13 мая 2023

Просмотров: 613

Фото: Елена Филимонова

Сегодня, 22 марта, наступает весеннее равноденствие. В этот день на Руси отмечали праздник Жаворонки. В старину каждая хозяйка с самого утра хлопотала у печи, чтобы испечь из теста фигурки в виде птичек, которые символизируют приход весны. Сейчас во многих семьях стали возрождать эти традиции. Умётские хозяйки охотно поделились фотографиями булочек в виде жаворонков и рассказали, что они знают об этом празднике.

Автор: Елена Филимонова

Создано: 22 марта 2023

Просмотров: 480