Еда и напитки

Пища средней семьи состояла, в частности, из мясо-продуктов собственного скота, урожая полей и огорода, собранных ягод и растений, а также мяса с охоты или рыбалки. Для большей части населения повседневной пищей была каша (из ячменя или овса), ржаной хлеб на закваске с маслом или сыром. Горячими блюдами были в основном супы и тушеные блюда из мяса, рыбы и овощей. Они сопровождались молоком, ягодным соком, сывороткой или травяными настоями. В особых случаях или в домах богатых людей было жареное на вертеле мясо и рыба, пекли пшеничный хлеб и пили пиво.

: Автор: Морок (Кирилл Грязнов); Создано: 28 ноября 2022; Просмотров: 938

Пшеничную муку просеивают несколько раз, добавляют в неё соль, сухие дрожжи, немного тёплой воды и замешивают негустое тесто. В тесто кладут серебряную монету. Сковороду посыпают мукой и выкладывают туда тесто, украсив богач сверху вылепленным из более крутого теста игрушечным «двором», на котором можно различить «плуг», «избу», «колесо», «плетень» и т.д. Испечённый пирог вынимают из печи, сбрызгивают водой и завязывают в полотенце. Богач делится только на членов семьи. Кому попадётся кусок с монетой, тому будет счастье в новом году.

: Автор: В.С. Казаков; Создано: 24 ноября 2022; Просмотров: 647

В субботу, 17 сентября, в филиале столичного Музея Победы, Музее Г.О.Р.А. пройдет семейный праздник — Фестиваль гречки. Именно она уже несколько веков считается в нашей стране одним из самых национальных блюд. Но откуда она появилась на Руси? Как готовилась? На чьем столе появлялась чаще всего? Почему стала настолько популярной? И кто был настоящим поклонником гречневой каши среди самых известных генералов отечественной истории? Об этом и много другом «Мосленте» рассказал историк Александр Михайлов.

: Автор: неизвестен; Создано: 16 сентября 2022; Просмотров: 610

Этнограф из Сорбонны Галина Кабакова написала научную работу о запретах на употребление в пищу некоторых продуктов на Руси.

: Автор: Светлана Репина; Создано: 28 августа 2022; Просмотров: 645

1661160335 004076 25
Julia Shepeleva/ фотобанк Лори

Что пили в Ярославле, Туле и других городах Центральной России, когда никто не знал, что такое смузи и фильтр-кофе? Квас – пожалуй, это правильный ответ. Но не только! Мы выбрали для вас самые необычные напитки городов ЦФО – попробовать их можно и сегодня.

: Автор: неизвестен; Создано: 23 августа 2022; Просмотров: 478

В Подпорожском районе сберегают культуру и кулинарные традиции древнего народа – вепсов.

Каждый из нас является ценным носителем традиций своего народа. Уникальные особенности культуры, доставшиеся нам от предков, не всегда можно понять умом. Но их можно почувствовать сердцем, а иногда даже попробовать на вкус. «Ленинградская панорама» решила нанести на карту гастрономические бренды районов и поселений ленинградской земли. Первый наш рассказ посвящён вепсской кухне и удивительной культуре этого народа.

: Автор: Илья Благовский; Создано: 23 августа 2022; Просмотров: 603

Медвяный квас — традиционный прохладительный напиток, известный с глубокой древности. Без него не жила ни одна семья. Он оригинален и неповторим по вкусу, аминокислотному составу и благотворному действию на организм. Квас — источник ценных витаминов. В страдную пору уборки урожая ковш холодного ядреного кваса из жбана буквально воскрешал истомленного жарой и трудами косца или жницу. Он утолял жажду и освежал, снимал усталость, прибавлял силы, бодрил и поднимал настрой души. Не обходилась без кваса и русская баня. Хороший домашний медовый квас пенится и шибает в нос.

: Автор: неизвестен; Создано: 06 августа 2022; Просмотров: 738

Давным-давно, на заре своей реконструкторской деятельности я прочитала в Старшей Эдде "Песнь о Харбарде", где был следующий текст:

Тор возвращался с востока и подошёл к какому-то проливу. По ту сторону пролива был перевозчик с лодкой. Тор крикнул:

«Что там за парень
Стоит у пролива?»
Тот ответил:
«Что за старик
Кричит за проливом?»
[Тор сказал:]
«Переправь-ка меня
Дам пищи на завтра:
За спиною в корзине
Еда – нет вкуснее!
В путь отправляясь,
Наелся я вдоволь
Селёдок с овсянкой
И сыт до сих пор».

: Автор: Наталья Ганузина; Создано: 28 июля 2022; Просмотров: 720

74907e7515a85f1420880c7dd4d8c08b
Сейчас в ресторанах Великого Новгорода традиционными считаются несколько блюд. Фото: unsplash.com

Историк Виктор Смирнов рассказал, чем раньше питались новгородцы, что входило в их меню, сколько дней в году они постились и какие блюда дошли до наших дней.

По словам Виктора Смирнова, новгородцы были большие любители поесть. До наших дней дошло большое количество рецептов. Также еда для них всегда была наполнена смыслом – предварялась и завершалась молитвой.

Пост жители Новгорода также соблюдали. Общее число постных дней в году составляло около двухсот: Великий, Петровский, Успенский, Рождественский. Постными также считались среда и пятница.

: Автор: Мария Белобородько; Создано: 18 июня 2022; Просмотров: 640

В каждой кухне мира хотя бы немножко, но отражается история. Несмотря на то что время от времени шеф-повара стремятся придумать кардинально новое, гастрономическая индустрия так или иначе все равно возвращается к корням. Вот уже несколько лет самый яркий кулинарный тренд — национальные кухни. Пусть в свежем прочтении, но обязательно с соблюдением традиций: состав продуктов, техник и блюд. Начинаем рубрику "Как питались предки" — про историю русской кухни и гастрономические удовольствия, которые дошли до наших дней.