Родившие в прошедший год звали повивальных бабок и угощали их специально сваренной кашей. Кадр из видео «8 канала» на YouTube
На Руси всегда отмечались важные вехи жизни человека, в том числе и в смысле гастрономическом. Перво-наперво речь о дне рождения. Если будущая мать хотела родить красивого ребенка – белолицего с розовыми щечками, она должна была соблюдать правильную диету.
В том, что у россиян и украинцев очень много общих блюд, нет ничего удивительного. Два славянских народа не только издавна проживали рядом, но и долгое время были частью одной страны. В эпоху СССР образовалось такое необычное понятие, как советская кухня, в которой блюда не делились по этническому признаку. Узбекский плов, кавказский шашлык и сибирские пельмени никому и в голову не приходило считать блюдами национальной кухни. И уж точно самым интернациональным кулинарным шедевром всегда оставался борщ, который любили как в Украине, так и в России.
Дома представляли собой центры, где протекала жизнь викинга и где дважды в день — рано утром и затем вечером — накрывали стол для трапезы. На заре рабы растапливали печи, подготавливая фронт работ для выпечки хлеба, что являлось первым делом дня. В длинных деревянных корытах месили тесто, из которого в глиняной печи или прямо на огне при помощи железных сковород с длинными рукоятями (по образу и подобию тех, что обнаружены среди предметов в Усеберге) пекли хлеб. Хотя народ позажиточнее предпочитал «белый» хлеб, большинство питалось ячменным, есть который приходилось еще теплым, поскольку пресный хлеб сильно твердел по мере остывания. Разумеется, хлеб обычно служил лишь одной из составляющих завтрака наряду с кашей, овсяными лепешками, молоком, холодным мясом, овощами и фруктами.
Пища средней семьи состояла, в частности, из мясо-продуктов собственного скота, урожая полей и огорода, собранных ягод и растений, а также мяса с охоты или рыбалки. Для большей части населения повседневной пищей была каша (из ячменя или овса), ржаной хлеб на закваске с маслом или сыром. Горячими блюдами были в основном супы и тушеные блюда из мяса, рыбы и овощей. Они сопровождались молоком, ягодным соком, сывороткой или травяными настоями. В особых случаях или в домах богатых людей было жареное на вертеле мясо и рыба, пекли пшеничный хлеб и пили пиво.
Пшеничную муку просеивают несколько раз, добавляют в неё соль, сухие дрожжи, немного тёплой воды и замешивают негустое тесто. В тесто кладут серебряную монету. Сковороду посыпают мукой и выкладывают туда тесто, украсив богач сверху вылепленным из более крутого теста игрушечным «двором», на котором можно различить «плуг», «избу», «колесо», «плетень» и т.д. Испечённый пирог вынимают из печи, сбрызгивают водой и завязывают в полотенце. Богач делится только на членов семьи. Кому попадётся кусок с монетой, тому будет счастье в новом году.
В субботу, 17 сентября, в филиале столичного Музея Победы, Музее Г.О.Р.А. пройдет семейный праздник — Фестиваль гречки. Именно она уже несколько веков считается в нашей стране одним из самых национальных блюд. Но откуда она появилась на Руси? Как готовилась? На чьем столе появлялась чаще всего? Почему стала настолько популярной? И кто был настоящим поклонником гречневой каши среди самых известных генералов отечественной истории? Об этом и много другом «Мосленте» рассказал историк Александр Михайлов.
Этнограф из Сорбонны Галина Кабакова написала научную работу о запретах на употребление в пищу некоторых продуктов на Руси.
Julia Shepeleva/ фотобанк Лори
Что пили в Ярославле, Туле и других городах Центральной России, когда никто не знал, что такое смузи и фильтр-кофе? Квас – пожалуй, это правильный ответ. Но не только! Мы выбрали для вас самые необычные напитки городов ЦФО – попробовать их можно и сегодня.
В Подпорожском районе сберегают культуру и кулинарные традиции древнего народа – вепсов.
Каждый из нас является ценным носителем традиций своего народа. Уникальные особенности культуры, доставшиеся нам от предков, не всегда можно понять умом. Но их можно почувствовать сердцем, а иногда даже попробовать на вкус. «Ленинградская панорама» решила нанести на карту гастрономические бренды районов и поселений ленинградской земли. Первый наш рассказ посвящён вепсской кухне и удивительной культуре этого народа.
Медвяный квас — традиционный прохладительный напиток, известный с глубокой древности. Без него не жила ни одна семья. Он оригинален и неповторим по вкусу, аминокислотному составу и благотворному действию на организм. Квас — источник ценных витаминов. В страдную пору уборки урожая ковш холодного ядреного кваса из жбана буквально воскрешал истомленного жарой и трудами косца или жницу. Он утолял жажду и освежал, снимал усталость, прибавлял силы, бодрил и поднимал настрой души. Не обходилась без кваса и русская баня. Хороший домашний медовый квас пенится и шибает в нос.
Часть 1
Лекция школы "Русская Традиция" от ноября 2009 года
Часть 1